Protocolo Hostelería

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La importancia de la inteligencia emocional en la atención al cliente

En un mundo cada vez más conectado y competitivo, la atención al cliente se ha convertido en un aspecto clave para el éxito de cualquier negocio. Más allá de ofrecer un producto o servicio de calidad, la forma en que tratamos a los clientes tiene un impacto directo en la fidelización y en la percepción de la marca.

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Aprende a pincear la comida como un profesional en 8 pasos

Un buen profesional de la hostelería debe conocer todas las técnicas que conforman el protocolo de sala. Esto no solo incluye los tipos de servicio, sino los procedimientos que se dan en cada uno de ellos. Pincear la comida es una de esas técnicas que diferencian la maestría del buen profesional de un intento de? amateur. … Continued

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Preservicio, servicio y post servicio: fases servicio en sala

Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones. El trabajo en la sala de restaurantes y bares no es una excepción. Esa organización es la que diferencia a un equipo realmente profesional. En este post vamos a ver cómo una organización en fases proporciona un esquema práctico para la labor en sala. El … Continued

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Protocolo y Manual de Cubertería

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre piezas de cubertería El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La experta … Continued

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Desbarasar la mesa: 6 claves profesionales indispensables

Desbarasar es un término que los académicos de la lengua todavía no han recogido en el diccionario de la Real Academia Española (RAE). Su significado, no obstante, lo convierte en un verbo importante y muy recurrente en los campos de la hostelería y la gastronomía. El verbo describe el acto de retirar los utensilios que … Continued

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Tipos de cubiertos y colocación

Tipos de cubiertos y la correcta colocación de la cubertería En protocolo y hostelería, hay un capítulo indispensable en lo que a conocimiento en la materia se refiere. Hablamos del la cubertería, lo cual incluye posición y uso del juego completo de cubertería. Conocer todos los tipos de cubiertos y su colocación, especialmente para un acto … Continued

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Protocolo y Manual sobre cristalería

¿Conoces las piezas de cristalería más importantes y cómo repasarlas? Nuestra experta Irene Cañadas, profesora en el Basque Culinary Center, hace aquí un breve y útil repaso de todo lo que debes saber sobre cristalería. Las copas, desde las partes y utilidad de cada una, hasta la manera de repasarlas y transportarlas para que no … Continued

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La muletilla en hostelería: tips sobre mantelería y vajilla

En este capítulo 3 sobre técnicas de sala y barra se explican tips en relación a la mantelería y vajilla, y la preparación de una muletilla en hostelería. Hay que dejar claro que la mantelería es más que un simple mantel, y la vajilla, mucho más que el plato principal. Por eso, con el fin … Continued

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Serviciopedia: 5 tipos de servicio de mesa

El protocolo, en el mundo de la restauración, sigue siendo un aspecto muy bien valorado. La colocación de los cubiertos, los diferentes tipos de copas según las bebidas, el orden que hay que seguir para servir a los comensales, cómo retirar los platos… Además, es fundamental conocer todos los tipos de servicio de mesa con los … Continued

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Servicio de gueridón, a dos manos o “servicio a la rusa”

Una técnica de servicio que todo camarero debe conocer En este tipo de servicio, conocido como “a dos manos” o gueridón, se deja listo cada plato frente a los comensales. De esta forma se muestra previamente el contenido a los clientes como parte de la experiencia que el establecimiento ofrece. Por eso mismo, es un … Continued

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El gran despliegue ruso que no te debes perder

Descubre el Espectáculo del Servicio a la Rusa: Elegancia, Protocolo y Platos Memorables Hoy nos vamos a sumergir en el máximo exponente del follón de los follones en servicios de mesa. Si el francés te parecía especial prepárate para entender qué se le pasó por la cabeza al príncipe ruso Alexander Kurakin cuando se le … Continued

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