A todos nos gustaría saber todo sobre el chocolate, esa delicia que provoca tantas adicciones, pero que apenas conocemos. Te enseñamos lo básico que tienes que saber sobre este maravilloso producto. Puedes aprovechar este delicioso ingrediente que seguro estará presente en tus postres, para poner en práctica el storytelling con tus clientes, ¡les encantará!

Tipos de chocolate:

Seguro que te ha pasado, llega el momento del postre y no son pocos los clientes golosos que se decantan por el chocolate, hasta ahí bien. Pero si nos preguntan algo sobre el chocolate de esa tarta, o de ese helado, ¿sabemos todo lo que hay que saber del cacao?

1- Existen tres tipos de cacao:

Criollo

Es el cacao de más calidad y su procedencia suele ser: Ecuador, Venezuela, Colombia o México, entre otros lugares. Se utiliza para elaborar los chocolates más suaves, finos y delicados.

Forastero

Este cacao necesita ser tostado previamente para obtener más calidad y proviene de África, Asia, Oceanía y Ecuador. Su sabor es bastante más fuerte.

Trinitario

Nació en la Isla de Trinidad cuando accidentalmente se unieron las dos variedades anteriores y, hoy en día, se utiliza como un sustituto más económico del criollo.

La mayoría de los chocolates que llegan al mercado se suelen elaborar a partir de mezclas de forastero, al que se suelen añadir trinitarios y criollos.

2- ¿Cómo se elabora esta delicatessen?

Si deseas saber todo sobre el chocolate debes conocer sus ingredientes y cómo prepararlo. Para elaborar el más delicioso, son necesarios tres elementos:

1. Pasta de cacao.
2. Manteca de Cacao, obtenida de prensar el anterior.
3. Azúcar.

Aunque originalmente se utilizaba solo la pasta, fue Rodolphe Lindt, el chocolatero suizo, quien tuvo la brillante idea de mezclarlo con su propia manteca, haciéndolo más suave y fino.

De aquí se obtienen las diferentes categorías o variedades:

Chocolate a la taza o cacao en polvo

Se trata de la pasta triturada y reducida a polvo. Sin adición de leche o manteca, pero sí de azúcar y espesantes como la fécula.

Chocolate negro

Es la pasta molida y mezclada con la propia manteca. Se le añade azúcar y a veces leche en polvo, sin aditivos saborizantes ni emulsionantes. Dependiendo del porcentaje de cacao será más o menos puro, considerando que es negro cuando sobrepasa el 45% de cacao. Se suele encontrar también en formatos de 50% (a partir de este porcentaje se suelen utilizar para fundir), 70% (chocolates con más acidez) y 80% (chocolates con acidez, notas ásperas y amargas).

Chocolate negro superior

Es chocolate con 43%. Su nombre puede resultar engañoso ya que no llega a ser chocolate negro propiamente dicho.

Chocolate con leche

Lleva leche en polvo o leche evaporada y suele estar por debajo del 40%.

Chocolate blanco

No es propiamente chocolate, ya que no lleva pasta de cacao, sino manteca y azúcar.

Para obtener un chocolate fino y de calidad es necesario pasarlo largo tiempo a través de unos rodillos para homogeneizarlo y hacerlo más suave, así como darle un amasado extra (conchado) y finalmente un proceso de templado. ¡En el tiempo y control de estos procesos reside la mayor parte del secreto de un buen chocolate!

La mezcla con leche en polvo se debió a la unión laboral del suizo Daniel Peter con Henry Nestlé, y es la categoría de chocolates que más definen a este país. No hay duda de que algunos de los más famosos provienen de Suiza, pero no hay que olvidar:

Italia, inventores del chocolate sólido, los bombones y los huevos de Pascua. De este país provienen los famosos Baci (besos) o bombones Gianduja.
Bélgica, creadores del praliné.
Inglaterra, creadores de la tableta de chocolate.

3- Calidad del chocolate:

Ten en cuenta que la calidad no la define la cantidad de cacao sino el origen del mismo, su variante, el tiempo de amasado en rodillos y su temperatura de conservación. Y que sepas que el chocolate con alto porcentaje de cacao es un importante anticancerígeno, antioxidante y afrodisíaco.

Hasta aquí todo sobre el chocolate. ¿Sabías tantas cosas sobre este producto? Deja volar tu imaginación y juega con los ingredientes para impresionar a tus clientes. Incluir postres con este ingrediente tan deseado en tu carta será un acierto asegurado ya que se trata de un ingrediente con una tendencia de consumo al alza... ¿Sabías que en 2020 se consumió casi un 7% más de cacao respecto al año anterior?*

*Según la Asociación Española del Dulce (Produlce) en su 'Barómetro de la Industria del Cacao y Chocolate'.